Pizzatészta készítése otthon: titkok, tudnivalók, receptek

Ha eddig még csak kacérkodtál  a gondolattal, hogy belevágj az otthoni pizzasütésbe, akkor most egy izgalmas kalandra hívunk! Pizzatésztát készíteni nemcsak egy gasztronómiai kihívás, hanem egy kellemes és kreatív időtöltés is. A házilag készített pizzatészta frissessége és íze messze felülmúlja a bolti változatokat, és ha igazi mesterévé válsz, garantált, hogy kedvenc pizzázódat is magad mögé utasítod az ízversenyben. Cikkünkből most mindent megtudhatsz a pizzatészta készítésének fortélyairól. Megismerheted a legjobb pizzatészta recepteket, valamint néhány hasznos tippet a tökéletes eredmény eléréséhez.

Jelen cikk általános jellegű tájékoztatást nyújt a részletezett témával kapcsolatban. A cikk nem minősül útmutatónak, tanácsnak. Kérjük, hogy minden esetben olvasd el a témában fellelhető egyéb információs tartalmakat, illetve kérd szakértő segítségét.

A legfontosabb alapanyagok a pizzatészta készítéséhez

Minden nagyszerű pizza a kiváló pizzatésztával kezdődik. Akár a vékony és ropogós, akár vastag és puha szélűt pizzák szerelmese vagy, fő alapanyagaikban nem különböznek az egyes változatok.

Öt fontos összetevőre lesz szükséged a pizzakészítéshez:

1. Liszt – Érdemes kifejezetten pizzalisztet választanod, amit 00-ás lisztnek is szoktak nevezni és különbözik a hagyományos búza finomliszttől.  A legjobb minőségű búzaszemekből készítik és többször átszitálják, ennek köszönhetően a tészta sokkal rugalmasabbá válik, könnyen gyúrható lesz és nem fog ragadni.
2. Élesztő – Használhatsz friss élesztőt, de akár élesztő port is a tésztához. Mindkettő jól működik. Az élesztő felelős azért, hogy szépen megkeljen a tészta és könnyű legyen az állaga.
3. Víz – A pizzatésztához langyos vízre lesz szükséged. Ne legyen se túl hideg , se túl meleg, mert utóbbi megöli az élesztődet. Nagyjából 37-43 °C ideális.
4. Só –  A só nélkülözhetetlen az ízek kiemeléséhez.
5. Olívaolaj – Néhány evőkanál extra szűz olívaolaj csodálatos ízt ad a tésztának. Ne felejtsd el megkenni a tésztát olívaolajjal, mielőtt a feltéteket rátennéd, ezzel megakadályozhatod, hogy a kéreg átázzon.

És jöjjön még két plusz alapanyag:

• Cukor – Szükséged lesz még egy 1 evőkanál cukorra, mely fokozza az élesztő aktivitását és még puhábbá teszi a tésztát, különösen, ha egy kis olívaolajjal párosítod. 
• Kukoricaliszt –  A kukoricaliszt nem a tésztába kerül, hanem a pizzasütőt illetve a deszkát érdemes kilisztezni vele. Használhatsz persze pizzalisztet is, de a kukoricaliszta egy kis extra ízt, na és ropogósságot kölcsönöz a pizzatésztának.

Provident tipp: Szeretnél Te is isteni pizzákat sütni álmaid konyhájában? Válaszd a Provident heti kölcsönét vagy havi kölcsönét, és valósítsd meg az elképzeléseidet!

Pizzatészta készítése otthon: a legjobb pizzatészta receptek

Most pedig lássunk néhány szuper receptet, amit feltétlenül érdemes kipróbálnod!

Pizzatészta recept élesztővel: egyszerű pizzatészta

Hozzávalók:

• 300 g pizzaliszt
• 7 g élesztő 
• 1 teáskanál cukor
• 1 teáskanál só
• 200 ml langyos víz
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 – 2 ek. kukoricaliszt a nyújtáshoz

Elkészítés:

1. Az élesztőt, cukrot és langyos vizet egy tálban keverd össze. Hagyd pihenni 5-10 percig, hogy dolgozzon az élesztő.
2. Egy másik tálban keverd össze a lisztet és a sót.
3. Öntsd hozzá az élesztős keveréket és az olívaolajat a liszthez, majd alaposan keverd össze.
4. Gyúrd össze a pizzatésztát lisztezett felületen 5-7 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz.
5. Ezt követően a tésztát hagyd pihenni legalább 1 órát, amíg a mérete duplájára nő.
6. Lisztezd ki a pizzasütő tepsit, nyújtsd ki a tésztát a kívánt vastagságúra, formázd, majd tedd rá a feltéteket és süsd 230°C-on aranybarnára nagyjából 15 perc alatt.

Gluténmentes pizzatészta recept 

A pizzatészta készítése természetesen gluténmentes változatban is lehetséges. 

Hozzávalók:

• 500 g gluténmentes kenyérliszt
• 450 ml langyos víz
• 7 g élesztő
• 60 ml olaj
• 10 g só
• csipet cukor
• 1 – 2 ek. kukoricaliszt a nyújtáshoz

Elkészítés:

1. A lisztet szórd keverőtálba.
2. Az élesztőt, a vizet és a cukrot keverd el, majd add hozzá a liszthez az olajjal, és jöhet hozzá a só is.
3. Kezdd el összegyúrni és dagasztani a tésztát, amíg teljesen össze nem áll, majd keleszd 50 percig meleg helyen.
4. Ezután lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát, formázd és tedd pizzatepsibe. Kend meg pizzaszósszal és tedd rá a kívánt feltéteket.
5. Told 230 fokra előmelegített sütőbe és süsd nagyjából 15 percig.

Gyors pizzatészta élesztő nélkül

Ha élesztő nélkül szeretnél pizzatésztát készíteni, csak helyettesítsd az élesztőt sütőporral. Ezt a változatot sokkal gyorsabb és egyszerűbb elkészíteni, és finom, puha pizzatészta a végeredmény.

Hozzávalók:

• 280 g pizzaliszt
• 2 teáskanál sütőpor
• 1/2 teáskanál só
• 2 evőkanál olívaolaj
• 180 ml meleg víz
• 1 – 2 ek. kukoricaliszt a nyújtáshoz

Elkészítés:

1. Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra.
2. Egy közepes méretű tálban keverd össze a lisztet, a sütőport és a sót.
3. Add hozzá az olívaolajat a száraz hozzávalókhoz, majd lassan öntsd hozzá a meleg vizet. Keverd össze az alapanyagokat, majd amikor a tészta összeáll, kezdd el addig gyúrni, míg sima és rugalmas nem lesz.
4. Ha szükséges, szórj még lisztet a munkafelületre, és nyújtsd ki a tésztát a kívánt vastagságúra, majd formázd.
5. A tésztát tedd lisztezett pizzasütőbe. Kend meg a pizzatésztát paradicsom vagy tejföl alapú szósszal és add hozzá kedvenc feltéteidet.
6. Told a pizzát előmelegített sütőbe, süsd kb. 15 percig, vagy amíg a tészta aranybarnára sül, és a feltétek is elkészülnek.
7. Vedd ki a sütőből, hagyd kicsit hűlni, majd szeleteld fel és tálald!

Eredeti olasz vékony pizzatészta recept

Hozzávalók:

• 500 g liszt
• 5 dkg friss élesztő
• 3 dl langyos víz
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 teáskanál cukor
• 1 teáskanál só

Elkészítés:

1. A vízben keverd el a cukrot és az extra szűz olívaolajat, majd morzsold bele az élesztőt. Hagyd felfutni.
2. A lisztet és a sót keverd össze, majd amikor felfutott az élesztő, gyúrd tésztává és dagaszd kézzel kb. 10 percig, hogy tökéletesen sima legyen. Fontos, hogy a tészta ne ragadjon.
3. Egy tálat kenj ki olívaolajjal, és tedd bele a tésztát. A tetejére is önts egy kis olívaolajat, takard le és hagyd kelni nagyjából 1 órán át.
4. Miután a tészta duplájára kelt, lisztezett felületen  dolgozd át alaposan. 
5. Nyújtsd ki és formázd a tésztát, majd kilisztezett sütőtepsiben előmelegített sütőben 240-250 fokon süsd aranybarnára.

A pizzatésztához házi pizzaszósz is dukál

Nemcsak a pizzatésztát, hanem a pizzaszószt is érdemes házilag elkészíteni, hiszen sokkal finomabb, egészségesebb és ár-érték arányban is olcsóbb, mint a bolti változatok. Emellett nem tartalmaz mesterséges adalékanyagokat vagy tartósítószert.

A zero waste jegyében ráadásul, ha marad a pizzaszószból, akkor nyugodtan használhatod azt később tésztákhoz, lasagnéhoz. További ételmentés tippeket itt találsz >>

Íme egy szuperegyszerű és finom pizzaszósz recept:

Hozzávalók:

• 1 konzerv (400 g) hámozott paradicsom vagy 4-5 nagyobb szem friss paradicsom
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 közepes hagyma apróra vágva
• 2-3 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 teáskanál szárított oregánó
• 1 teáskanál szárított bazsalikom
• 1/2 teáskanál cukor (opcionális, a paradicsom savanykás ízének kiegyensúlyozására)
• só és frissen őrölt bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. Ha friss zöldséget használsz, először tedd őket forrásban lévő vízbe kb. 1 percig, majd hűtsd le hideg vízben. Hámozd meg a paradicsomokat, távolítsd el a magjaikat és vágd őket apró kockákra.
2. Egy közepes méretű serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat közepes lángon. Add hozzá a finomra vágott hagymát, és párold üvegesre körülbelül 5 perc alatt.
3. Keverd hozzá a fokhagymát, az oregánót és a bazsalikomot. Párold még 1-2 percig, amíg  illatozni kezd, de ügyelj arra, hogy a fokhagyma ne égjen meg, mert keserűvé válhat.
4. Ezután keverd hozzá a paradicsomot, majd adj hozzá cukrot, sót és borsot ízlés szerint. Ha friss paradicsomot használsz, forrald 15-20 percig közepes hőfokon, hogy a szósz besűrűsödjön és az ízek összeérjenek. Amennyiben konzerv paradicsomból készíted, elég 10-15 percig főzni.
5. Amikor a szósz besűrűsödött, vedd le a tűzről, és hagyd hűlni néhány percig.
6. Majd kend meg alaposan a pizzatésztát és tedd rá a feltéteket.

Elronthatatlan pizzatészta: hasznos tippek, tanácsok

• A pizza alapja a jó tészta, ezért érdemes kikísérletezni akár több receptet is, hogy számodra melyik a legideálisabb változat. Fontos figyelni arra is, hogy a szósz és a feltétek ne áztassák el a pizzát. 
• Pizzakészítéskor célszerű dupla adagot begyúrni, a tészta ugyanis hűtőben tárolva két-három napig is eláll, így többször is süthetsz belőle.
• A jó pizzához fontos a magas hőmérséklet. Ideális esetben a pizza tésztája és a feltétek egyszerre sülnek meg.  A minimum a 230 fok, de például  a híres nápolyi pizza a fatüzelésű kemencékben 485 fokon készül.
• Csak előmelegített, forró sütőbe told be a tésztát.
• A pizzát sütheted akár kemencében, de gáz- vagy elektromos tűzhely is megfelelő a célra. Utóbbi esetében ajánlott légkeverést használni.
• A sütési idő mindig a hőfoktól, valamint a pizza méretétől függ, ez 230 fok esetén nagyjából 15 perc, lényeg, hogy aranybarna legyen a tészta.

Neked melyik a kedvenc pizzád? Írd meg nekünk kommentben!

Megosztás